聚合甘油在常温下有半固态和固态两种存在状况，本文经过对分别增加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径剖析和垂直扫描分散稳定性剖析（Turbisean），发现半固态PGE的增加量为0.2％时，乳状液的粘度，粒径，稳定性；固态PGE的增加量为0．4％时，乳状液的粘度，粒径。经过比较发现，两种PGE对基料的影响有很大不同：半固态PGE能使乳状液的粒子更小，并能有效延长乳状液的稳定性；而固态PGE由于其熔点较高，可以促进脂肪结晶。
聚合甘油脂肪酸酯单独或与卵磷脂、糖酯混合使用可改善水包油型乳化剂的稳定性、发泡性和保形性。在有果味或乳酸的酸奶加 工方面，可防止酸性乳脂在pH 3.5〜5时引起蛋白质 变性、发泡困难和乳化稳定性降低。由于其特殊的发 泡性，而被用作低脂含量或不含脂掼奶油的乳化剂。 咖啡伴侣加入咖啡后，必须具有水包油的乳化稳 定性，即必须对咖啡中的酸性成分有耐酸性。在酸性 区域，聚合甘油脂肪酸酯有良好的稳定性，所以能改 善对咖啡的分散性及防止浮油现象和絮羽状化。当和 有机酸单脂酸甘油酯配伍时可制作不含乳蛋白的咖啡 伴侣。
聚合甘油磷酰分子出发制备脂类微管结 构.经过化学沉积后,体系中含有大量的带状螺旋结构.无论在管状结构表面和带状螺旋表面分别形成颗粒相对均匀,大小单分散的纳米颗粒,能谱分析表明为Ni 颗粒.螺旋带状边缘比模板其它部位有更高的反应活性而形成特征的单股或双股金属Ni纳米线,而且一些单股Ni纳米线具有双层结构,这可以作为脂类双层数目 的标志.本研究还可用于探索制备脂类螺旋带和金属螺旋带材料.