冷鲜肉，又称冷却排酸牛肉、保鲜肌。这种肉的加工工艺特殊：在宰后迅速进行降温处理（0~4℃），使肌肉温度降低到3℃，并在后续的流通和分销过程中保持这一低温状态。"冰块+气调包装"是常应用形式.将预先除去血污及毛绒的热分割成15厘米×22厘印公斤的小丁放人冷藏库中送风凉却一昼夜左右时间使其中心部份降到7-8C时即移至冻品陈列间内销售或装箱冷冻贮藏运输；也可以采用玻璃钢模具真空模塑产品来制作具有定向性的西式快餐原料——调理调理牛柳！
冷鲜肉是指经过严格的检疫、加工、包装、冷藏等过程处理的肉类产品，具有以下特点：新鲜度高：冷鲜肉在处理过程中经过严格的检疫和加工，能够有效地抑制肉类中的微生物的生长繁殖，保证肉类的新鲜度。营养价值高：冷鲜肉在处理过程中不会使用任何化学物质，能够保留肉类中的营养成分，具有较高的营养价值。安全性高：冷鲜肉在处理过程中经过严格的检疫和加工，能够有效地杀灭肉类中的病原微生物，保证肉类的安全性。保质期长：冷鲜肉在处理过程中经过严格的冷藏处理，能够有效地延长肉类的保质期，方便运输和储存。
五花肉是一种常见的肉类食品，其特点是肉质鲜美、口感细腻，以下是五花肉的相关知识：原料：五花肉是指猪的腹部肉，通常是猪的前腿和后腿之间的肉，其特点是肥瘦相间，肉质鲜美。营养价值：五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强体质的作用。烹饪方法：五花肉的烹饪方法多种多样，可以炒、煮、炖、烤等，常见的菜肴有红烧肉、糖醋排骨、梅菜扣肉等。注意事项：五花肉虽然美味，但是由于其脂肪含量较高，因此不宜过量食用，以免影响健康。综上所述，五花肉是一种常见的肉类食品，其特点是肉质鲜美、口感细腻，富含营养成分，但是不宜过量食用。